SEMINARIO «FERMENTACIÓN DE VINOS TINTOS: TEORÍAS Y PRÁCTICAS CON TANINO»
El jueves 12 de Abril de 2018 se celebrará en Tomelloso a las 16:30 de la tarde en la Bodega y Almazara Virgen de las Viñas (Ctra. Argamasilla, S/N) el SEMINARIO «FERMENTACIÓN DE VINOS TINTOS: TEORÍAS Y PRÁCTICAS CON TANINO», con la colaboración de la Asociación de Enólogos de Castilla la Mancha.
PROGRAMA
1º) Fermentación Tradicional
- Teoría “Sacrificial Tannins”: Teoría y manejo Oxígeno-Proteína-Polisacárido
- Enzimas: Uso y efectos. Interacciones Tanino-Enzima e impacto comparativo en la extracción fenólica en uvas.
2º) Termovinificación: Dosis e impacto sensorial
3º) Flash Detente: Efectos de la adición de tanino en cada etapa del proceso
4º) Cata de vinos
A la conclusión del Seminario, se ofrecerá a los asistentes un Vino Español.
La conferencia estará impartida por Glenn Jeffries (Director de I+D de Tru/Tan) y David Llodrá (Director de I+D de Oak Solutions Group).
Para una mejor organización del acto, rogamos confirmación de asistencia a la Conferencia en el siguiente teléfono Telf. 967520962 ó por mail: enologosclm@gmail.com
